CAKE DESIGNER : TORTA SPAGHETTI DUE PIANI /TESTIAMO I PRODOTTI: MOLINI ROSIGNOLI

Qualche giorno fa in occasione di un compleanno ho realizzato una torta   molto simpatica su due piani con la tecnica del modeling con la pasta di zucchero

Ora dopo avervi postato la ricetta e le istruzioni di come fare la pasta di zucchero in casa oggi vi spiegherò come ho realizzato questa torta a partire dal PAN DI SPAGNA  realizzato con FARINE MOLINI ROSIGNOLI più specificatamente ho usato FARINA PER DOLCI E SFOGLIE MOLINI ROSIGNOLI

Il pan di spagna è una base ideale per le torte di ogni tipo è una ricetta facile di per sè ma il difficile e far si che la base lieviti per bene e rimanga soffice e morbida , per questo occorre anche utilizzare delle farine ideali ed ho trovato che la farina per dolci e sfoglie dell'azienda molini rosignoli si sia prestata benissimo ed abbia dato una resa eccezionale per il mio pan di spagna la consiglio vivamente

Come prima cosa dovete preparare il pan di spagna ,

ingredienti: per una base da 35 cm di diametro ed alta 6/7 cm
10 uova medie
30 gr di zucchero per ogni uovo
25 gr di farina 00 per dolci e sfoglie molini rosignoli
1 pizzico di sale . mezzo bicchiere olio di semi
1 limone (scorza grattugiata)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
acqua

PROCEDIMENTO

Per questa orta vi occorreranno una base da 35 cm di diametro ed una da 20 cm
ecco il risultato dopo sfornate

OCCORRENTE PER QUESTA TORTA:

3 kg pasta di zucchero (ricetta pasta di zucchero QUI)

1 base pan di spagna da 35 cm

1 base pan di spagna da 20 cm

liquore maraschino e succo d'ananas per la bagna

1 l di crema pasticciera o a scelta  (ricetta crema QUI)

panna montata

 zucchero a velo

gelatina o colla edibile

ATTREZZI

 vassoio tondo da 50 cm ed uno da 20cm

mattarello

spianatoia

attrezzi per modellaggio

stecchi di legno o plastica 

STEP BY STEP DELLA LAVORAZIONE

   

                                     

SUGAR ART : PASTA DI ZUCCHERO FAI DA TE

L'arte del cake designer in questi anni si è diffusa tantissimo , molte sono le persone curiose che oggi come oggi si sono avvicinate a quest'arte e con molti corsi professionali e non abbiamo ricoperto un arte forse un po abbandonata negli anni 70/90 dove si utilizzava lo zucchero al posto della panna o della crema al burro per decorare fiori e torte
LA SUGAR PASTE  o più semplicemente pasta di zucchero modellabile o chiamata anche fondente   principalmente fatta di zucchero a velo , pasta di gomma edibile e gluccosio

è un materiale , alimentare , commestibile  con la quale si posso non fare tante decorazioni e liberare la nostra fantasia di pasticceri ed artisti del cake designer ,la scultura ed il modellagio è uno dei principali utilizzi che se ne fanno
La pasta di zucchero può essere acquistata nei negozi specializzati già pronta  E colorata , in panetti  dal peso specifico  come quella della DECORA

oppure alcuni negozi la vendono sfusa al kg,  , la trovate in vari colori oppure semplicemente bianca che potrete colorare voi a piacere con i colori alimentari

sicuramente la pasta di zucchero già pronta è più adatta per il modellaggio di oggetti , fiori . sculture ecc
Questi prodotti  per quanto siano eccezionali  hanno un prezzo elevato e nei due casi sia che ne dobbiate usare parecchi kg , poichè a seconda della torta da decorare tali ne occorreranno,sia che ve ne occorra una quantità modica esiste un metodo per farla da sè ad un costo modico e con un eccezionale resa del prodotto
e come per quella già pronta se ve ne avanza potrete conservarla in sacchetti gelo ben sigillata in frigorifero ed utilizzarla all'occorrenza

un ingrediente fondamentale per fare la pasta di zucchero e per la sua resa perfetta soprattutto in caso di modeling e scultura è il  466 CMC   in polvere che si usa anche per la glassa reale

INGREDIENTI:
per circa 400/500 gr di pasta di zucchero
(dovete pesare tutto minuziosamente anche l'acqua)
30 gr acqua
30 gr miele
20 gr gluccosio
14 gr burro fuso
1 foglio di colla di pesce
mezzo cucchiaino di CMC
PER COLORARE:
coloranti alimentari , gel ,liquidi o in polvere


PROCEDIMENTO :video

FOTO: CAKE DESIGNER

FOTO:CAKE DESIGNER BY "LE TORTE DI MARY" /" IL DOLCE MONDO DI PIRBA"

torta hamburger americano by "Le torte di Mary"

MINI TUTORIAL SUGAR ART

Ecco un mini tutorial che vi da dei consigli per creare dei semplici fiori con la glassa di zucchero che potrete conservare per altre occasioni in un bratolo o da utilizzare subito per guarnire torte e dolci

MINI TUTORIAL SUGAR ART

Ecco  un mini tutorial che vi spiega passo passo come fare  una torta elaborata con la pasta di zucchero
con base di pan di spagna

VIDEO TUTORIAL COME REALIZZARE UNA TORTA VENTAGLIO