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giovedì 3 aprile 2014

CESAR SALADE CON POLLO ALLA PIASTRA , IN CIALDA SALATA

Arriva l'estate  si mangia più leggero la frutta e la verdura sono di casa e dato che sia ha meno piacere di stare ai fornelli si cerca di preparare piatti freschi , spesso poco appetitosi ,ma un insalattona ,che io faccio spesso , devo dire ance d'inverno , e la CESARE SALADE , un insalata con tanti ingrdienti ,con o senza del pollo alla piastra o impanato e con una salsa particolare a base di ACETO , UOVO E SALSA WORCESTER , che devo dire se pur ideale non è di mio gusto e direi anche poco leggera , allora io sostituisco questa salsa con un ottima vinagrette fatta da me a base d'aceto .
Per questa vinagrette ho scelto un aceto particolarmente gustoso  aceto balsamico di ribes nero che ha dato un tocco in più al piatto

CESAR SALADE CON POLLO, IN CIALDA SALATA
per la cialda salata :
 300 gr di farina 00
30 gr di burro
2 uova
1/2 cucchiaio di sale
1 bicchierino di vino bianco
olio per fritture

ingredienti: per 4 persone 
2 ceppi di lattuga
20 pomodorini ciliegini maturi
100 gr di olive verde denocciolate o nere
2 carote medie
grana padano

per i crostini:
pane a fette
olio aglio

per il pollo:
4 fette di petto di pollo da 10 gr l'una
olio d'oliva
preparato per arrosto o erbette aromatiche
sale

per la vinagrette:
olio
aceto balsamico di ribes nero vom fass
succo di limone
pepe bianco macinato

procedimento:



per prima cosa prepariamo la cialda per servire l'insalata,
in una ciotola disponiamo la farina a fontana versiamo uovo, sale e burro a pezzetti e impastiamo fino a ottenere una palla che si sbriciola, 


ora aggiungiamo a filo il vino e impastiamo nuovamente fino ad avere un impasto simile alla frolla , avvolgete in pellicola e mettete a riposo in frigo per 30 minuti, togliete dal frigo stendete con abbondante farina formando un disco ,ungete lo stampo (simile al mio ) con abbondante olio per fritture aiutandovi con dello carta assorbente ;foderate lo stampo con l'impasto che deve avere uno spessore di 4 /5 mm ungete la superficie dell'impasto sempre con lo stesso olio ,e infornate a 160 ° per 20 /25 minuti,a fine cottura se il vostro forno lo possiede utilizzate il grill per farla dorare , deve risultare dorata , e croccante deve stare su da sola ,sfornate e fatte freddare .


prepariamo la cesar , tagliamo le carote a julienne, la lattuga , le olive a rondelle,condite con una vinagrette con olio , aceto balsamico di ribes nero ,qualche goccia di succo di limone e pepe macinato ,  mischiate per bene salate le verdure versate il composto mescolando il tutto ;  trasferite l'insalata nel contenitore di cialda ,unite del grana padano a piccoli cubetti  e i crostini per insalate senza mischiare il tutto , ( io li ho comparati pronti ma potete farli voi, tagliate del pane a fette, fatte dei piccoli cubetti e fatteli dorare in padella con dell'olio dove avrete fato rosolare in precedenza uno spicchio d'aglio schiacciato e poi tolto .



preparate il pollo condite la carne con poco olio e preparato per arrosto in polvere o erbe aromatiche a piacere sminuzzate , cuocete il pollo alla piastra fino a doratura ,e poi tagliatelo a pezzetti e adagiatelo sopra la cesar salade e servite .






lunedì 31 marzo 2014

CROSTATA ALLA CREMA DI NOCCIOLE E MERINGA

La crostata è un dolce molto presente sulle nostre tavole , facile da realizzare ma avevo voglia di una crostata diversa e fuori dal comune ,avendo a disposizione una crema di nocciole patè a tartiner choko noisette PERL'AMANDE ho deciso di pasticciare un pò

                              CROSTATA ALLA CREMA DI NOCCIOLE E MERINGA
ingredienti per  frolla del diametro di 35 cm
500  gr  farina 00
180 gr zucchero semolato o 200 gr a velo
250 gr burro o margarina
3 tuorli e 1 uovo intero
scorza d'arancio
per la farcitura
250 gr crema di nocciole perl'amande
per la meringa 
2 albumi
120 gr zucchero semolato
zucchero a velo (quanto ne riceve)

procedimento

preparate la frolla , disponete la farina a fontana mettete al centro tutti gli ingredienti compreso il burro appena tolta dal frigo ,amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti ,avvolgete l'impasto con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti,passato il tempo stendete  la frolla con uno spessore di circa 5 mm e foderate lo stampo con un bordo alto 2 cm almeno


infornate la frolla bucherellando il fondo con una forchetta e foderandolo con della carta da forno sulla quale adagerete dei fagioli secchi per evitare che la pa,sta si gonfi , a 180 ° per soli 15 minuti ,sfornate e fatte freddare per bene la frolla cotta ,preparate nel fra tempo la meringa , montate gli albumi con lo zucchero semolato fino a diventare una crema densa e spumosa , unitevi con un mestolo di legno lo zucchero a velo mescolando dall'altro in basso ,fino a che diventa una crema soda ( provate se facendo un ciuffo ,questo ,rimane su senza sfaldarsi) se rimane su vuol dire che va bene altrimenti dovrete aggiungere dell'altro zucchero fino al risultato ideale ,
una volta fredda la frolla farcite con la crema di nocciole e mettete in freezer per qualche minuto di modo che la crema si indurisca un pò,togliete dal freezer e sopra la crema di nocciole fate con l'aiuto di una sac a poche dei ciuffetti fino a ricoprire il tutto lasciando solo il bordo di frolla scoperto ,ora infornate a forno precedentemente a 220° per soli 3 /5 minuti ,la meringa deve solo asciugare e diventar croccante non bruciare , sfornate ,fatte freddare e servite 


SPUMA DI RICOTTA AL LATTE DI MANDORLE AL CACAO

Il latte di mandorle è un prodotto che non conoscevo molto bene e che non ho mai utilizzato , grazie all'azienda PERL'AMANDE  ho potuto conoscere questo alimento e poter realizzare un dolcetto delizioso ,fresco, ideale come dessert o come merenda salutare per i vostri bimbi.

                         SPUMA DI RICOTTA CON LATTE DI MANDORLE AL CACAO 


ingredienti per 4 persone 
250 gr di ricotta fresca
125 gr di latte di mandorle al cacao perl'amande
75 gr di zucchero
2 tuorli
5 gr di colla di pesce (2 fogli)
30 cl d'acqua
cioccolato  in scaglie per decorare
                  
                                                                           procedimento


 come prima cosa mettete  la colla di pesce in acqua fredda, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara,unitevi il latte di mandorle al cacao e amalgamate il tutto;


mettete il composto in un pentolina e portate a ebollizione , appena bolle strizzate la colla di pesce ed unitela alla crema , fatte rapprendere la crema poi fattela freddare bene, una volta fredda unitevi la ricotta setacciata e la panna montata , amalgamate la crema rimestando  con una  frusta eliminando i grumi ,
versate la spuma facendo delle porzioni in ciotole di vetro o bicchieri a vostro piacimento, spolverate con del cacao o cioccolato in scaglie o frutta come preferite , lasciate risposare in frigo per almeno un ora e servite 





CARCIOFI GRATINATI AL FORMAGGIO con olio di arachidi tostate

I carciofi sono di stagione in questo periodo e dato la passione per questo ortaggio ho deciso di fare una ricetta di un contorno velocissimo da fare ,gustoso, leggero e reso ancora più saporito da un olio  VOM FASS



                                            CARCIOFI GRATINATI AL FORMAGGIO


ingredienti per 6 persone 
6 grossi carciofi
1 pomodoro maturo
un ciuffo di prezzemolo
mezzo spicchio d'aglio
2 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato a piacere
3 cucchiai di pan grattato
olio di arachidi tostate vom fass
sale q.b.
12 fette sottili di speck o prosciutto crudo per accompagnare


                                                                       procedimento




mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure , le punte spinose e il cuore con i "peleti" del carciofo , lasciando anche la parte della cima più tenera,dividete ogni carciofo in due e poneteli  in  abbondante acqua con succo di limone di modo che non si anneriscano ;
lavate i pomodori e tagliateli e piccoli pezzetti 


preparate la gratinatura in una ciotola con  il pomodoro, l'aglio, il prezzemolo , sale ,pan grattato, formaggio  e un filino d'olio d'arachidi tostate VOM FASS ,ora disponete i mezzi carciofi in una pirofila con carta forno con il cuore rivolto verso l'alto al centro disponete un po di gratinatura irrorate con un pò d'olio mettete un pò d'acqua sul fondo e infornate a 160 ° per 15 minuti 
una volta cotti risulteranno dorati , croccanti all'esterno con un cuore tenero ,servite accompagnando il tutto con delle fette di speck o prosciutto crudo avvolto nella cima e......BUON APPETITO!!!!!!!!! 


PERL'AMANDE dal cuore della Provenza sulle nostre tavole

Dal cuore della Francia e delle Alpi in alta  Provenza oggi vi presento un azienda francese produttrice di ottimi prodotti a base di mandorle PERL'AMANDE


 ,nasce nel 1920 è una piccola azienda composta da un team di 35 persone che lavorano con passione ,portando un prodotto intatto negli anni nonostante le nuove tecnologia,sita tra campi di mandorli e lavanda circondata da campi incontaminati nascono  coltivazioni biologiche da cui vengono creati degli ottimi prodotti
Grande produttrice di alimenti a base di mandorle  su cui si concentrata la produzione ,PERL'AMANDE  realizza prodotti anche a base di :nocciole, sesamo , cioccolato e frutta

 Studi hanno dimostrato che le mandorle e le nocciole contengono delle sostanze nutritive  che regolano e aiutano a ripristinare il naturale equilibrio fisico ,una manciata di questa frutta secca al giorno a iuta a prevenire e combattere alcuni disturbi e sono degli ottimi integratori alimentari;
-prevenzione osteoporosi
-trattamento di sovrappeso
-aiuta a combattere il "colesterolo cattivo"
-combatte la malnutrizione
-sono un  alternativa ad alcuni prodotti in caso di intolleranza e/o allergia quali, lattosio glutine ecc..
-ideali come integratori per sportivi
-ideale come integratori durante una dieta

un consumo costante e giornaliero di mandorle o puree o bevande a base di mandorle garantiscono un benessere fisico che porterà dei benefici , alla pelle , al cuore ,alla circolazione , è un attimo alleato contro lo stress ,e apporta un senso di sazietà durante una eventuale dieta .
L'azienda seleziona accuratamente le materie prime rigorosamente biologiche seguendo tutte le fasi di produzione , a partire dall'essiccatura al sole direttamente dai produttori .
la ricetta segreta è l'utilizzo di metodi antichi che vengono usati ancora oggi attuate da un tecnico rigorosamente attento.
I pilastri dei prodotti PERL'AMANDE sono la rettifica e la cristallizzazione a freddo delle materie prime che consentono di mantenere sia il gusto che le sostanze nutritive naturali della frutta .
sottoposti ad una schiacciatura in sottovuoto senza riscaldamento o preriscaldamento , a freddo si garantisce una purea di frutta intatta con tutte le sue caratteristiche nutrienti .
Dotati di una distribuzione e un packaging moderno nel pieno rispetto delle norme igieniche sanitarie , tutte le produzioni seguono un attento e curato approccio HCCP  con controlli periodici.
Una delle politiche dell'azienda è quella di migliorarsi ricercando le tecnologie e i macchina più all'avanguardia , acquistandone sempre di nuovi
-bevande vegetali
-purea di frutta secca
-spread
-marzapane e torrone
-linea bar vitalità
-frutta secca e sciroppo 
-libro di ricette
questi sono le linee di produzione , tutte senza glutine



questi sono i prodotti che ho avuto il piacere di ricevere dall'azienda con cui realizzerò delle ricette nei prossimi giorni


per informazioni sull'azienda ,sui prodotti e l'acquisto online  qui
potete seguire l'azienda anche su facebook


VOM FASS ...guarda,assaggia , gusta

VOM FASS è la prima ed unica catena di franchising al mondo che vende oli, aceti , liquori e distillati sfusi in ampolle o botti di legno,
è un azienda di  franchising che opera nel settore da oltre 20 con 260 punti vendita operanti in tutto il mondo , uno dei suoi punti di forza che la rende unica nel suo genere è appunto la distribuzione e la vendita di oli, liquori,aceti e distillati sfusi confezionati in botti di legno o ampolle di vetro al momento dell'acquisto ,garantendo ottimi prodotti di altissima qualità
Il franchising garantisce ai clienti affiliati o che intendono farlo un supporto completo di marketing  e l'intero arredamento con materiali di alta qualità che contraddistinguono e rendono riconoscibile il marchio .
L'azienda nasce nel 1995 in Germania a Waldburg in pochi anni si espande in tutta la nazione con 150 punti vendita,in Italia arriva nel 2008 con un punto vendita di punta a Vicenza e in pochi anni si espande con 11 punti in Italia ,l'obiettivo è quello di raggiungere circa 100/120 punti vendita affiliati  che ricoprano tutte le province nazionali .

Come funzione VOM FASS ?
Basterà entrare in uno dei negozi affiliati , dove verrete accolti da un'atmosfera calorosa , e dal negoziante che vi accompagnerà alla scoperta dei prodotti , tutti i prodotti sono  alla spina accompagnati da etichette a fianco ad ogni prodotto con la sua descrizione , avrete occasione di  conoscere e assaggiare i prodotti in vendita,scegliere la bottiglia che desiderate esposta negli scaffali appositi ,il negoziante vi spillerà il prodotto scelto e provvederà a sigillare il contenitore e a munirlo dell'etichetta con tutta la sua descrizione come un vero è proprio prodotto etichettato ma con una marcia in più.
ogni prodotti viene esposto in diversi scaffali ognuno dedicato ,uno scaffale apposito per le bottiglie vuote , uno scaffale inoltre dedicato a specialità culinarie non  fornite direttamente dalla casa , quali, spezie , pasta ,specialità locali dolci o salate .
i prodotti si suddividono per categorie in :

-aceti balsamici
-oli
-liquori e grappe
-distillati
-regali di natale
Perchè sceglie lo sfuso ?
Lo sfuso permette un minor consumo di contenitori e di accumulo di spazzatura che di questi tempi tende ad invadere il nostro pianeta , ma non solo, spesso e volentieri la confezione porta il prodotto ad avere un costo eccessivo ,inoltre  spesso è maggiore il costo della confezione più tosto che del prodotto stesso,con i prodotti sfusi si risparmia  e si garantisce un eco sostenibilità ,ecco perchè VOM FASS come anche altre aziende  che  si sono diffuse negli ultimi anni  scelgono questo tipologia di vendita ,l'azienda offre in oltre delle bottiglie riutilizzabili che il cliente potrà portare con se al momento dell'acquisto oppure portare una semplice bottiglia da casa


Ringrazio l'azienda che mi ha dato la possibilità di provare alcuni dei loro prodotti con cui cucinerà qualche piatto sfizioso nei prossimi giorni

per informazioni sul franchising sulle modalità di affiliazione, sui prodotti , e lo shop online qui
per consigli e ricette potete consultare la pagina VOM FASS ITALIA

domenica 30 marzo 2014

BAVARESE AL CAFFE' senza uova

Dopo avervi parlato dell'azienda TORREFAZIONE HAITI MILANO e il suo gustosissimo caffè mi è venuta l'ispirazione per un dolce facile, veloce e fresco,adatto sia alla stagione estiva che invernale, ideale per un dessert da servire ad una cena con gli amici e vi assicuro che farete un figurone ,non contenendo uova è anche molto leggero

BAVARESE AL CAFFE' senza uova
ingredienti per 6 persone
1/2 l di latte intero
220 gr zucchero
90 gr caffè macinato miscela per moka torrefazione haiti
3 tazzina di caffè bollente torrefazione haiti gold quality per espresso
10 fogli di colla di pesce
400 gr di panna già montata




                                                               procedimento 

 Come prima cosa mettete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua calda ,
mettete in un pentolino il latte e lo zucchero e portate ad ebollizione , appena bolle unitevi il caffè macinato mescolate e fate amalgamare per qualche minuto rimestando con un cucchiaio,dopo di che filtrate il tutto con un panno di cotone bianco umido e lasciate da parte




ora strizzate la colla di pesce e mettetela nel caffè bollente e fatela sciogliere , versate il caffè nel latte che avete filtrato prima e mescolate per bene , se la colla non si scioglie bene rimettete il tutto un attimo sul fuoco, fate freddare per bene il tutto , 


unite la panna montata al composto e amalgamate il tutto eliminando i grumi,una volta pronto risulterà una crema caffè latte , prendete degli stampi oppure delle ciotole da latte come ho fatto io , bagnate il fondo e versateci il composto, mettete il tutto per 2 ora in frigorifero ,
una volta rassodata sformate la bavarese , se non esce immergete il fondo in acqua calda per qualche secondo ,impiattate decorate a piacere con panna,chicchi di caffè o cioccolata e servite 
  

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