RICETTA: PANETTONE DI SABA ..RICETTA TIPICA SARDA

Per chi è sardo come me e conosce già questo dolce tipicamente sardo ,sanno che è un dolce che si fa per la festa del 1 NOVEMBRE  ma che è particolarmente usuale farlo in casa anche per le feste natalizie  e pasquali , proprio come ho fatto , ho fatto una versione mini del panettone di saba  , dei mini panettoncini monoporzione molto comodi da servire agli ospiti e molto carini da vedere
Per questa ricetta come vi ho già detto ho utilizzato la SABA o MOSTO COTTO dell'azienda ACETAIA GUERZONI 
molti di voi non avrebbero saputo nemmeno come utilizzarla ma da noi in sardegna è un prodotto che non puo mancare nella cucina di chi fa dolci tipici della zona

L saba trattasi di mosto che viene cotto per ore a fuoco lento fino a che si riduce notevolmente e lascia una crema di colore molto scuro a dall'aroma intenso

ingredienti per circa 40 pz
250 ml di saba o mosto cotto GUERZONI
500 gr farina 00
120 ml di latte
2 uova
50 gr di strutto o margarina
100 gr zucchero
1 bustina di cannella
1 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 bustina di saporita bertolini
1 cucchiaio di bicarbonato
1 arancia (scorza grattugiata)
uva sultanina
nocciole
noci
mandorle
pinoli
diavoletti colorati per la decorazione

preparazione

Per questa ricetta occorre utilizzare vari tipi di frutta secca , nocciole , noci,mandorle e pinoli  io solitamente ne metto poco ma di tutti voi potete usare quelle che desiderate o avete in casa ,tagliate le frutte secche grossolanamente ma a piccoli pezzi  e lasciate da parte mettete l'uva sultanina in ammollo qualche minuto in acqua calda



sparate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve con un pizzico di sale e lasciate da parte

montate i tuorli con lo zucchero fino a che diventano spumosi ,poi aggiungete la scorza grattugiata di un
arancia

fate sciogliere a bagno maria o nel microonde lo strutto o la margarina ed unite l'albumi a neve all'impasto

unite lo strutto, la cannella ,la saporita , la vanillina all'impasto

 nel fra tempo dopo aver tolto l'uva sultanina dall'acqua infarinatela per bene ed unitela all'impasto

unite la frutta secca 

unite la saba o il mosto cotto all'impasto poco per volta 

unite anche la farina setacciata sempre poco per volta ed il lievito e fatte lavorare per bene per qualche minuto 

prendete questo tipo di stampini ,o qualcosa di simile , questi si usano per fare i cestinetti di pasta frolla e frutta o i cestinetti di mandorle

 imburrate ed infarinate gli stampi

riempite gli stampi poco più della metà , fate attenzione a non riempire troppo o usciranno tutti fuori, lasciate assestare qualche minuti ed infornate a 150° a forno ben caldo per circa 20 /30 minuti dipende dal vostro forno  il mio è un forno a gas non ventilato.

quando pronti fatte freddare  e sformate  poi prendete con un pennellino o un panno e spalmate sulla superficie un leggero strato di saba e fate attaccare qualche pallina di zucchero per decorare (diavoletti colorati) la saba farà si che si attacchino.come vedete io ne ho fati alcuni piccoli ed una grande a mò di torta sta a voi decidere il formato ma il procedimento è lo stesso